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吃辣催胖长痘痘,有依据吗

范志红2022-06-17 08:57:03科学技术0
辛辣食物是很多人的偏爱。春天吃辣椒,能驱春寒,促使体内阳气升华。然而,关于吃辣椒好不好的问题至今存在争议。有人说,吃辣椒会变胖、长痘痘;还有人说,吃辣椒会降低记忆力;更有人担心,吃辣椒对胃肠黏膜有刺激,会不会增加患

  辛辣食物是很多人的偏爱。春天吃辣椒,能驱春寒,促使体内阳气升华。然而,关于吃辣椒好不好的问题至今存在争议。有人说,吃辣椒会变胖、长痘痘;还有人说,吃辣椒会降低记忆力;更有人担心,吃辣椒对胃肠黏膜有刺激,会不会增加患胃肠道癌症的风险?那么,真相究竟是什么?

  增加胃肠道癌症风险?

  关于这个问题,各国的研究结果不太一样。以往有动物实验认为,辣椒素通过刺激黏膜导致致癌性,印度的横断面流行病学调查研究发现,吃辣和胃肠道癌症风险有正相关性。但我国最新发表的流行病学调查却否认了这个结果。

  研究者对一个叫做“China Kadoorie Biobank”的队列中的51万受访者进行了10年跟踪调查,数据分析结果是,吃辣椒并不会增加胃癌和肠癌的风险,甚至在无烟酒习惯群体中,吃辣椒的频次与食道癌风险还有负相关性。换句话说:在没有抽烟喝酒习惯的人当中,吃辣食物越多的人,患食道癌的风险反而越低。

  研究者认为,辣椒素虽然刺激胃肠黏膜,但它也能抑制幽门螺杆菌,同时有抗炎和抗肥胖作用。两方面作用的综合结果是什么,可能取决于具体吃多少、怎么吃。

  然而,这项调查结果大多是以受访者报告的吃辣频次作为基础的分析结果,既不能定量说明具体吃了多少辣椒素和其他辛辣成分,也没有说明辣味食物是如何烹调的。调查结果只能说明,吃辣味食物的习惯本身,并不会增加消化道癌症的风险。

  但值得注意的是,烹调辣椒时,由于温度的差异,极有可能造成其中健康成分的变化,或者产生致癌物。实际操作中,很多人喜欢油炸辣椒,一直炸到颜色发黄发黑。这个过程中,会产生过多的丙烯酰胺,甚至产生多环芳烃类致癌物。这些成分显然对预防癌症并无益处。

  催胖且长痘?

  辣椒本身富含维生素C,辣椒素也有多种健康作用。按照动物实验的证据,辣椒素有利于增加热量消耗,对减肥有好处。甚至它还有抗炎作用,并不促进痘痘。其他辣味食物如大蒜、葱、洋葱等,也都富含保健成分。因此,吃辣味食物的饮食习惯,并不是什么坏习惯。

  但很多人的实际情况是,天天吃辣味饭菜之后,的确是变胖了,也长了更多的痘痘……这又是怎么回事呢?

  这可能是因为,吃辣味菜肴,不等于直接吃鲜辣椒或者干辣椒。大家不妨想一想,如果菜里只是直接加点辣椒粉、辣椒碎,一点油盐都不增加,菜会很诱人吗?那些辣味的菜肴当中,往往油很多,盐也不少,很多还会放点糖来增味。和那些清淡的菜肴相比,这些菜的热量难免要高一些。鱼香肉丝也好,辣子鸡丁也好,小炒肉也好,辣味的腊肉香肠也好,又香又辣的菜,往往都不是低热量食物选择。

  同时,高温、多油烹调还会带来大量的促炎物质,既促进皮肤炎症,诱发痘痘,又不利于胃肠道黏膜的健康。

  降低记忆力?

  吃辣椒究竟好不好,在很多方面是有争议的。除了对胃肠、体重、皮肤的影响之外,对于会不会降低记忆力,也出现了不同的报道。

  目前对于辣椒与认知的关系有少量研究,但还没有结论。一项在阿尔茨海默症模型动物中所做的实验认为,服用辣椒素胶囊有利于减少认知障碍。但一项对我国人群的长期跟踪调查发现,辣椒吃得最多(每天超过50克辣椒)的人,反而是记忆力下降最快的。所以,有人就会纠结究竟要不要吃辣椒。

  需要弄明白的是,吃辣菜不等于吃辣椒,更不等于吃辣椒素肠溶胶囊。要想让吃辣与健康协调起来,更需要注意的是辣菜的烹调方式,尽量减少高温油炸、爆炒等烹调方式,减少有害物质产生。同时也要注意,除了辣椒之外,还吃了哪些食物,营养是否充足。

  研究中比较有趣的结果是,吃辣椒降低记忆力这事在瘦人当中更为明显,在胖人当中反而不太明显。其中一个可能的原因是,瘦人除了辣椒之外,其他菜肉原料吃得比较少,或者食量比较小,有可能带来营养不良问题,这种状况是不利于保持良好认知能力的。

  总之,无论喜欢什么口味,都要以保证营养全面、充足为根本。

  (作者系中国营养学会理事、中国农业大学营养健康系副教授)

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